かなり小さなじゃがいものような見た目のむかごを紹介します。
むかごは結構ご存知の方も多いのではないでしょうか？ただ、見た事、聞いた事はあっても実際には食べた事がない方も多いと思います。
パッと見では何の野菜か分かりづらく、あまり手を出そうとは思はないはずです。
下処理やどんな料理に使うかなどを一から考えるのも面倒だと思います。
そんなむかごを紹介していきます。
むかごとは？
むかごはヤマノイモ科に属する野菜ですが、地中ではなく地上に実がなります。むかごはヤマノイモの種ともなります。
昔はわりとスーパーにもよく並ぶ食材でしたが、最近は栽培している農家も少ないようで見かける機会も減ってきているように思います。
秋が旬で、だいたい10月、11月が最盛期となります。今の時期はもう終わりかけですね。
調理法
・素揚げ
・炊き込みごはん
この２つが代表的です。
むかごの素揚げ
素揚げが一番簡単で美味しいかな、と思っています。むかご本来の味も分かり易いですしね。
調理法は本当に簡単で、
まずはむかごをしっかりと水洗いしましょう！
少し土臭いと感じる方は皮をしっかりと洗い、数分、水にさらしてください。
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キッチンペーパーなどで水気をよく取ります。油を使うので、しっかり水気を取らないと危険です！
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素揚げといっても油でひたひたにしなくても揚げ焼きのように調理する事も出来ます。もちろん、しっかりと揚げたい方はむかごが浸かるぐらいの油を準備しましょう。
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フライパンに油を引き、むかごを適度に転がしながら揚げ焼きしていきましょう。
竹串などを刺して火の通り具合を確認してください。
あとは塩や塩コショウなどで味付けをして完成です！
油に浸して揚げる場合には、むかごが油の表面に浮いてきたら完成です！
その他にも、バターで炒めたり、醤油で炒めたりと豊富に対応する事が出来ます。アヒージョも美味しそうですね。
むかごは小さいジャガイモのような感じなので、ジャガイモで合うような調理法はだいたいいけます！！
むかごの炊き込みご飯
下処理は素揚げと同じです。
むかごの皮を剥く必要はないので、そのまま使いましょう。
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だいたいお米1合に対して、むかごが一掴みほどで十分です。好みで量は調整してください。
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醤油、酒、みりん、だしなどで味付けをします。
シンプルな味が好きな方は塩だけでも十分です。
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炊飯器で炊いて、よく混ぜたら完成です！！
むかごに含まれる栄養素
むかごはヤマノイモなどと同じで非常に栄養価の高い野菜です。
・食物繊維
・カルシウム
・カリウム
・亜鉛
・葉酸
などなど、かなり栄養の含まれた野菜です。
まとめ
むかごに興味を持って頂けましたか？
私は今回、塩で素揚げとむかごご飯にしてみました。
他の野菜と比べても下処理や調理法など、比較的簡単にできてしまいます。しかも美味しい！！
特に素揚げは、お酒が好きな方にはベストなおつまみになります！
なかなかスーパーで見かける機会は減っています。生産量自体が落ちているので当然かもしれません。しかし、まだまだ取り扱っているお店はありますので、興味があれば探してみてください！！
